牛肉安全生产路上的探索者

时间:2014-12-29 10:11:56 来源:唐丽华 王新琦 廖珊珊 曾素君 点击数:

——访“牛肉安全生产技术集成与示范”项目主持人文勇立教授   

唐丽华王新琦 廖珊珊曾素君   

牛肉是家喻户晓的餐桌美食。当你试图大快朵颐时,你一定希望买得放心,食得安心,这是广大消费者的共同心愿。正如一句广告词所说:“做食品就是做良心。”牛肉安全有赖于牛肉产业的安全生产。为了确保牛肉质量,我们的科研工作者在不断研究和探索,研发新技术,探索新工艺。   

近日,我校青藏高原研究院副院长文勇立教授主持的“牛肉安全生产技术集成与示范”项目通过科技部组织的2014年国家科技支撑计划项目专家评审,获批立项。为了走近牛肉安全生产技术的研究,我们采访了文勇立教授。   

选题策划:立足质与量的平衡

2013年12月,“牛肉安全生产技术集成与示范”项目由国家科技部正式批准立项,执行期为2014年至2018年,共5年。课题总经费1878万元,其中,企业自筹1000万元,国家资助878万元。据文教授介绍,我校是该项目的主持单位,其中参与单位有黑龙江八一农垦大学、大连雪龙黑牛股份有限公司、四川新希望集团等。   

在采访中,文教授谈到,项目的研究是基于国际国内牛肉安全生产发展现状与存在问题的思考。自上世纪90年代以来,随着一系列食品安全事件的发生以及人畜共患传染病的爆发带给人们的恐慌,世界各国对食品安全越来越关注。德国二恶英饲料污染事件,英、法、加拿大等国疯牛病等疫病的爆发给畜牧业造成巨大甚至是毁灭性的打击,畜产品出口受阻,销售市场萎缩。个别不法养殖者使用违禁添加剂现象时有发生,肉食品药物残留超标,严重影响消费者的身体健康。在此形势下,欧美国家高度重视畜产品的质量安全问题,本世纪伊始,相继制定了诸如实施“从农场到餐桌”的全过程质量控制模式,出台了一系列食品生产法规和管理制度。   

就我国情况看,改革开放以来,我国肉牛、牦牛产业取得长足发展。肉牛存栏和出栏量分别由30年前的7000多万头和300多万头,增加到目前的1亿余万头和4600余万头,牛肉产量由27万吨增加到近630多万吨,增长20多倍。牦牛存栏量由120多万头增长到1800多万头,增长10倍以上,年出栏达200多万头。但是,由于大多数肉牛规模化养殖场的生产管理仍然以传统方式为主,在饲料生产、养殖、屠宰、加工、销售环节以及环保等方面,与发达国家的差距很大,尚未建立起能够反映牛肉质量的牛肉分级体系和标准,且产业链各环节缺乏完整信息,瘦肉精、三聚氰胺等食品质量安全事件时有发生,难以从根本上满足消费者对优质、安全牛肉的需求。   

针对我国的牛肉安全生产形势不容乐观这一现实,政府也出台了一系列法律法规。   

在采访中,文教授谈到,尽管国内外对牛肉安全生产与销售制定了十分严格的管控体系,但近年来的实践充分凸显,有关产业链各关键节点核心安全生产技术的研究尚严重缺位或远远滞后,一些零散技术缺乏集成和整合。   

该课题的根本任务就是针对我国牛肉生产链上存在的安全及安全隐患问题,研究并创新集成当前国内外先进技术,攻克难关,形成集安全生产、控制为一体的综合技术体系,同时进行全国范围内的推广和示范。课题的目标是解决当前牛肉安全生产遇到的技术难题,消除存在的潜在安全隐患,最终构建起我国牛肉生产质量安全技术屏障,向社会提供安全可靠的牛肉产品。   

申报过程:不打无准备之仗

在谈到申报过程时,文教授表示,科学研究的特点决定,前期准备,是决定科研成败的关键,将占到全部劳动的50%以上。文教授和团队对课题做了大量的前期研究和准备,前后历时两年。期间,从选题、方案拟订,到技术路线和研究方法的细化;从课题建议书通过国家级专家评审,到课题可行性研究报告、计划任务书的专家论证,再到课题财务预算报告的专家审查,每一个环节,无不凝聚着团队专家的智慧和长期科研积淀,浸透着各位成员的大量心血。   

对申报过程中的一些挑战和细节,文教授还记忆犹新。他说,还记得2013年3月的一天中午,突然接到通知,他们申报的项目被列入2014年启动之列,要求必须于第二天上午8点携可行性研究报告一式20份及其他材料,在北京参加专家论证会。团队成员从可研报告成文、校对到付印、签章,经过七八个小时的紧张工作,赶上晚上12点过的航班,到指定地点已是第二天凌晨3点过。顾不上休息,他和团队成员连续作战,准备好汇报的PPT,上午8点准时进入会场,向国内顶级同行专家们汇报准备的内容,并接受质询。功夫不负有心人,他们的可研报告获得顺利通过,至此,课题申报突破了最关键的一关。正如文教授所言:“不打无准备之仗,是取得成功的关键。”   

成功“秘笈”:产学研团队协作推进

据文教授介绍,产学研结合是此项目的显著特点。作为一种推进高校和科研院所科技创新成果转化的有效模式,产学研结合区别于国家重大基础研究项目(973项目),是国家科技支撑计划项目所要求的基本组织模式。   

“牛肉安全生产技术集成与示范”项目是由多个单位合作,协同推进的。而实现多单位合作、协同推进,需要团队每一位成员为社会尽责尽力的崇高理念;需要各单位共同协商,建立利益连接机制,形成利益共同体;需要制订科学合理的管理措施。   

该项目主要采用“分阶段、分任务、相互协作、统筹安排”的管理方法,根据总体任务目标,制定项目实施计划,相互协作,分工实施。同时,项目主持人需要充分协调各单位间的关系,及时了解和处理执行过程中所遇到的重大问题,确保课题的顺利实施。   

另一方面,课题关键技术的研究、集成以高校为主体,示范、推广以企业为主体,以专题形式进行任务分解与分工,有效整合教学、科研、生产、推广等各种资源,以合同形式合理分配任务目标,参加单位承担相应的责任、享受应有的权利,实现了风险共担、利益共享的产学研利益共同体。   

文教授还谈到,在全国无数竞争者中他们申报的项目能够获得立项,这既得益于我校在青藏高原草饲动物研究方面拥有长期积累和社会影响,也得益于近年来学校高瞻远瞩,不遗余力地推进“青藏高原生态保护与畜牧业高科技研究示范基地”、“四川省草饲动物工程中心”等现代试验示范平台的建设,还得益于项目团队每位专家在申报过程中求真务实的科学态度和学术造诣以及不辞劳苦的科研精神,更得益于学校领导长期对科研工作的高度重视和大力支持。   

在采访的最后,文教授表示,项目虽已成功立项,但在我国养牛业蓬勃发展,同时面临严峻的安全生产形势的今天,开展牛肉产业链各环节关键技术的研究、集成、示范与推广仍是摆在研究者面前的历史重任。任重而道远,文教授和他的团队要走的路还很长。   

(刊载于:《西南民族大学报》2014年12月15日二版)

【责任编辑    李亚星】

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